Por: RAFAEL MARTÍNEZ-SIMANCAS

Orígenes: Buenos Aires, 1965.
Currículo: estudió música, tocó el teclado en dos grupos de rock argentinos ?El Corte? y ?Mimilocos?, compuso para cine y teatro, ?pero nunca he vivido de la música?. Nunca fue de los chicos malos del rock aunque le gustaba la imagen de los ?Cure?, ?digamos que éramos chicos sombríos?.
?Luego me hice periodista musical por invasión de terrenos, ¿de qué va a trabajar un músico?, ¡pues de periodista porque de músico es muy difícil!?. Llegó a España en 1989, se especializó en catas y en gastronomía, y actualmente es asesor de vinos de Lavinia y del Grupo Peñín.
Aficiones: ?me gusta beber y me gusta escuchar música?.
Debilidades: ?una buena conversación, una buena película y un buen libro?.
Virtudes: ?tengo humor, soy trabajador y tengo don de gentes?.
Defectos: ?incapaz de ir al gimnasio y de dejar de fumar. Y algo maniroto?.

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Federico fue un reconocido músico de la ?movida argentina? de la década de los ochenta. Luego vino a España y se recicló en gourmet, e igual que hizo cuando estudiaba solfeo consiguió educar olfato y gusto y pasar de ídolo de masas a experto en mesas. ?Esta vida es muy dura?, dice, ?ya Nestor Luján alertaba de la cantidad de platos exquisitos que hace falta comer para poder llevar unas lentejas a casa. En algunas circunstancias este oficio de gourmet no es tan idílico?.
PREGUNTA.- ¿Lo suyo es el mestizaje-fusión?
RESPUESTA.- Necesariamente porque soy un argentino de origen sueco que vive en Lavapiés frontera del Barrio de las Letras. Soy puro mestizo.
P.- ¿Viviría en una urbanización?
R.- No, jamás. No me gusta nada la vida del extrarradio, no sé conducir.
P.- ¿Se quitó de roquero a tiempo?
R.- Me parecía muy triste envejecer como un roquero, prefiero envejecer como gourmet.
P.- ¿No se veía de abuelito roquero?
R.- El roquero es una estética difícil de mantener con los años. Prefiero ser un gourmet roquero que un roquero gourmet.
P.- ¿Cayó en la tentación de la buena mesa?
R.- Exacto: cuando uno es muy vicioso de algunas cosas lo más recomendable es hacerse experto.
P.- ¿Cambió vicios ocasionales por placeres profesionales?
R.- El vino ya no forma parte de mis vicios sino de mis placeres de trabajo.
P.- ¿Tuvo que estudiar mucho?
R.- Para cultivar el paladar lo que hay es que ejercitarlo. Se estudian cuatro cosas pero el resto lo tienes que aprender sólo.
P.- ¿Qué efectos tiene el vino?
R.- El vino embriaga y ayuda a escribir? aunque sea de la vida.
P.- ¿En casa es tan gourmet?
R.- Allí disfruto igual de un plato precocinado que de una delicatessen.
P.- Con la mano en el tetra-brik: ¿Bebe tinto de verano?
R.- No me gusta el vino rebajado con agua, tengo otros placeres mundanos pero no justamente ése. Prefiero el rebujito, (manzanilla con refresco de limón).
P.- ¿Cuántas comidas acaban en arrepentimiento?
R.- Algunas grandes cenas acaban en tisana? sucede cuando el cocinero quiere demostrarlo todo en una sentada.
P.- ¿Usted nunca dice que no?
R.- ¡Hombre!, puedes dejarte algo en el plato pero entonces aparece el cocinero y pregunta ¿qué ha pasado?
P.- ¿Come porque lo dice el guión?
R.- A veces me veo obligado a comer por no decir no.
P.- ¿Hay algo que se le resista?
R.- No me gusta el arroz con leche, todo lo demás estoy en condiciones de probarlo.
P.- ¿Es la manía tolerable de un gourmet?
R.- Tengo un amigo que no puede comer nada que sea blanco? el huevo sí pero sólo la yema, (pero no leche, ni arroz).
P.- ¿Pamela Anderson y usted trabajan por placer?
R.- Sin duda, pero a mí no se me acumula la grasa en las mismas zonas que a Pamela Anderson.
P.- Ella dice que sus pechos no son tan grandes?
R.- A mí me pasa lo mismo, cuando me miro al espejo me doy cuenta de que exagera.
P.- ¿Lo suyo es también trabajado?
R.- Si me dicen que estoy gordo les respondo que no saben la inversión que hay en esta gordura.
P.- ¿Eso se nota?
R.- Quizá en que soy algunos kilos más feliz.
P.- ¿Es peligroso ser sibarita?
R.- El sibarita es un camino sin retorno. Siempre que pruebas algo rico quieres volver a ello.
P.- ¿Es una vida de lujo?
R.- El gourmet vive una vida de lujo de prestado ? seguramente hay ricos que comen peor que nosotros.
P.- ¿Todo por puro placer?
R.- Mi trabajo es un gusto, muy placentero a más no poder.
P.- ¿Tiene buen olfato en general?
R.- Para las mujeres sí, lo hice una vez y acerté. Pero en temas económicos, e inmobiliarios no tengo tan buen olfato.
P.- ¿Qué le huele mal en este momento?
R.- La crispación y el miedo a lo diverso creo que huelen mal.
P.- ¿Le envidian sus vecinos?
R.- La gente cree que tengo el mejor trabajo del mundo. No saben que a veces las pasamos canutas.
P.- ¿No hay diversión asegurada?
R.- No se come bien todos los días, ni siquiera en este trabajo, o sobre todo en este trabajo.
P.- ¿Los hay más afortunados?
R.- Tiene más suerte quién come en casa de su madre, todos los días.
P.- ¿Tan arriesgado es el oficio?
R.- Cuando tienes que poner a parir a un pobre hombre que se gana la vida envenenando al prójimo.
P.- ¿Cuál es su riesgo laboral?
R.- La gota y la obesidad. Además del colesterol y ¡las almorranas!
P.- ¿Qué es lo rico de Madrid?
R.- La vida pueblerina de la gran ciudad. Es impagable.
P.- ¿Un nombre para vino de Madrid?
R.- ?Viña-Esperanza?, sería un rosado espumoso y ligerito?

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Etiquetas: el mundo, entrevista