Por: RAFAEL MARTÍNEZ-SIMANCAS

RETRATO

Origen. El Picazo (Cuenca). 1943 Currículo. Coordinador de los cursos de Maestres Salas y de Sumillieres que imparte la Cámara de Comercio de Madrid -una referencia en la materia-, es diplomado en control de calidad, además de funcionario del Consejo Superior de Investigaciones Científicas. Trabaja en el Centro de Fermentaciones Industriales.

Aficiones. «La música. Me hubiese gustado poder estudiar algún instrumento».
Debilidades. «Leer. Leo en el Metro un par de libros al mes».
Virtudes. «Soy amigo de mis amigos. Me gusta ayudar a los que empiezan».
Defectos. «Tengo salidas de pata de banco, aunque luego pido perdón».

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Tiene pasión por el vino, al que cuida como un ser vivo. Lleva años investigando y trabajando en su promoción. En su trayectoria ha visto cómo España, y Madrid en particular, ha logrado hacer unos vinos de notoria calidad. Cuando no mete la nariz en las copas por razones profesionales le gusta cantar: «Tengo la voz bien colocada y por lo menos no resulta desagradable». Ironías de la vida, Etelvino vive en el camino de los Vinateros, que ya es casualidad.
Pregunta.- ¿Madrid tiene un buen vino?

Respuesta.- Sí, pero falta darlos a conocer. Hace años sólo se conocía el Rioja, apenas se conocían los Ribera del Duero.

P.- ¿Cuál es la dificultad?

R.- Madrid tiene un handicap enorme, todos los vinos de España están aquí.

P.- ¿El clima que tenemos es bueno?

R.- Claro, es un clima continental que tiene sol suficiente.Hay que cuidar los viñedos de Madrid y el proceso de elaboración.

P.- ¿Conoce viticultor rico?

R.- Hay un dicho: abuelo viticultor, padre bodeguero, y sólo vivirá el hijo. Ser viticultor da prestigio.

P.- ¿Mola tener un vino propio?

R.- Mucha gente se apunta por lo bien que queda, desde Bertín Osborne a Butragueño. No creo que pretendan hacerse ricos.

P.- ¿Influye la mala uva del tráfico?

R.- (Risas). Tenemos buen vino teniendo mala uva En serio, tenemos buenas variedades de uva.

P.- ¿Qué le parece un Ribera M-30?

R.- Me gustaría que los vinos de Madrid fueran más conocidos, si la etiqueta Ribera M-30 vende, perfecto.

P.- ¿El enólogo es un mago?

R.- No me gusta, incluso me molesta. El enólogo aplica el gusto, no la magia, suena a polvos mágicos.

P.- ¿Pero influye en las ventas?

R.- El enólogo hace un buen vino y el sumiller es quien se encarga de venderlo.

P.- ¿Consigue trabajar y salir incólume?

R.- Desde que me dedico más al vino intensamente, me he mareado menos veces, de joven bebía indiscriminadamente.

P.- ¿No conoce la resaca?

R.- No, porque elijo el vino, me tomo dos o tres copas y no pasa nada.

P.- ¿Algún pedal de juventud?

R.- Sí, después de tomar un par de vinos lo estropeaba todo con un whisky.

P.- ¿El vino no es tan malo?

R.- El vino sirve para que se alegre el corazón. Aunque nunca haré propaganda para que la gente se emborrache.

P.- ¿Es un estado de ánimo?

R.- Lo tomo siempre por placer pero en compañía. Nunca he bebido solo, me dan pena los que comen y beben solos.

P.- ¿Es el Bond de los vinos?

R.- No me gusta presumir pero en un bar me quisieron dar un tinto caliente y mi mujer desveló quién era. Quedamos tan amigos.

P.- ¿Le irrita el tinto de verano?.

R.- Sí por un lado, pero por otro me da alegría, al menos consumen vino en vez de tomar otra cosa.

P.- ¿Un Vega Sicilia con gaseosa?

R.- En un restaurante de Valladolid vi a un matrimonio pedir un gran vino con gaseosa. El maître les convenció para que no lo hicieran.

P.- ¿Pasa los controles de alcoholemia?

R.- Perfectamente. Consumir un sorbito cuando comes no eleva la tasa en sangre. Hay que metabolizar de forma reposada.

P.- Si baja el vino, ¿qué sube?

R.- Sin duda está subiendo el mal gusto, se mezclan bebidas espantosas con la comida.

P.- ¿Hay que educar el paladar?

R.- Claro, la primera cerveza que me tomé no me gustó, ahora sé que es una bebida muy agradable. Al vino hay que hacerse, no deja de ser una solución hidroalcohólica y ácida.

P.- ¿Qué es el maridaje?

R.- Aprovechar un buen vino con un plato para sacarle el mejor sabor.

P.- ¿El maridaje evita el divorciaje?

R.- Sí, la verdad es que sí.

P.- ¿Hay que desconfiar del abstemio?

R.- Hay que desconfiar porque el vino es cultura española. Tendríamos que aprender a beber mejor.

P.- ¿Hay mucho fantasma que dice saber?

R.- En ocasiones he pasado vergüenza ajena, gente que no tiene ni idea y les escuchas opinar. Como el cliente siempre tiene razón

P.- ¿Colecciona botellas?

R.- Sólo tengo cuatro de colección, las tres primeras del primer vino que embotellé, que no las abriré nunca, y un Vega Sicilia regalo de Anadón, el enólogo de aquellas bodegas.

P.- ¿Su mejor botella?

R.- La que me regaló el marqués de Murrieta cuando me casé, para que la abriera cuando mi primer hijo cumpliera dieciocho años.

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Etiquetas: el mundo, entrevista