Por: RAFAEL MARTÍNEZ-SIMANCAS

RETRATO
Origen. Madrid, 15 de enero de 1982. Currículo. Técnico superior de restauración. Ganadora del concurso Villa de Madrid para Jóvenes Barmans en 2003 y 2004. Ganadora de «Schweppes Perfecto Gin-tonic», en 2005. En septiembre ganó el concurso Bacardi-Martin Gran Prix 2006 en la categoría Talent y premio al Mejor Joven Barman de Madrid, (participaban 20 personas, sólo tres mujeres). Trabaja como administrativa en Seguros Pelayo. Aficiones. «Me gusta el judo, soy cinturón marrón. He competido en campeonatos regionales». Debilidades. «Soy muy hogareña». Virtudes. «Buena amiga, confidente y me esfuerzo» Defectos. «Cabezota y muy sensible».
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La chica barman más joven y premiada de Madrid trabaja en una agencia de seguros porque no encuentra una barra que la reclame. Como los buenos cocineros lo hace todo a ojo, «si quieres te doy el secreto de cómo hacer el gintonic perfecto». Cree que su oficio tiene mucho de novillero: cada tarde es distinta. Su producto se elabora con las manos, pasa por los labios y estalla en el cielo de la boca. Lo suyo es un placer.
Pregunta. -¿Trabaja donde los demás se divierten?

Respuesta. -Sí, casi como el ginecólogo. Pero también me lo paso bien porque se conoce a gente.

P.-¿Hay clientes que llevan urgencia?

R.-Los jóvenes son un poco ansias, y para elaborar un cóctel hace falta tiempo. No es poner una copa.

P.-¿Debería haber barman de cabecera?

R.-Yo creo que sí, (risas). Allá donde está un barman aparece una persona a contarle sus confidencias, como en las películas.

P.-¿Barman es de chicos?

R.-Hay que cambiar el nombre para adaptarlo a las chicas.

P.-¿Mejor agitadora de masas?

R.-Suena raro… a sindicalista radical.

P.-¿Se le subió el premio a la cabeza?

R.-No, es un placer conseguirlo, es por lograr un cóctel que guste a mucha gente.

P.-¿Cuál era su combinación?

R.-Un cóctel de aperitivo con siete centilitros de alcohol y dos de licores, zumos, etc. Tenía sabor de alcohol pero muy suave.

P.-Chica y barman, ¡qué chollo!

R.-¡Es verdad!, pero a los hombres no les intereso tanto como mujer sino como persona que les prepara un cóctel.

P.-¿Le quieren por sus cócteles?

R.-Bueno, (risas), ¡no está mal!, así me salen más trabajos.

P.-¿Y más amigos?

R.-Sí, claro. La mía es una profesión que congrega muchos entusiasmos.

P.-¿Qué le parece el botellón?

R.-Soy contraria, entiendo que si puedes tomar algo en un bar, mejor y más tranquila sin preocuparte por vecinos y policía.

P.-¿Usted bebe con moderación?

R.-¡Sí!

P.-¿Usted ama con moderación?

R.-¡Sí, también! Moderación en amor es aplicar tranquilidad a una relación.

P.-¿Lo suyo es arte pasajero?

R.-Sí, hay días donde consigues un buen color y una buena decoración.

P.-¿El barman, como el torero, tiene tardes malas?

R.-Yo creo que sí, el mismo cóctel preparado en días diferentes no sale igual. Depende del estado de ánimo del barman.

P.-¿Cómo una campeona no trabaja?

R.-Ahora mismo no, me pueden salir trabajos esporádicos. Además, después de estudiar administración y finanzas acepté unas prácticas en la empresa de seguros donde estoy ahora.

P.-¿Todas las bocas lo merecen?

R.-Claro. Otra cosa es que todo el mundo sepa apreciarlo, yo lo hago con mucho cariño.

P.-Al borracho: ¿un cóctel o diez euros para el taxi?

R.-Prefiero darle diez euros para que se marche a su casa, a descansar.

P.-¿Beber no es tan malo?

R.-Creo que no si lo haces con moderación. El alcohol daña la salud tanto como el tabaco, hay que tomarlos con prudencia.

P.-¿El show es parte de su oficio?

R.-Llama mucho la atención cuando agitamos la coctelera, y por supuesto los que lanzan la coctelera y el hielo al aire. Lo mío es coctelería clásica.

P.-¿Cuántas veces se le cayó en el pie?

R.-Una vez en la Asociación de Barman y se me mancharon todos los apuntes. Se escurrió porque la coctelera estaba muy fría.

P.-¿Tenía razón James Bond: «el martini mezclado, nunca agitado»?

R.-Mejor agitado pero nunca he hecho la prueba.

P.-¿Qué se agita más la derecha o la izquierda?

R.-La mano derecha que a su vez lleva a la mano izquierda.

P.-¿Qué diferencia hay entre barman y batman?

R.-¡Las orejas!, el uniforme oscuro lo llevamos los dos.

P.-¿Son un buen cóctel Aguirre y Gallardón?

R.-No estaría mal un cóctel con Gallardón de ingrediente y Aguirre de decoración.

P.-¿Mezclados o agitados?

R.-(Risas)…

P.-¿Júreme que no ve doble?

R.-No, cuando acabo de trabajar el horizonte es mi cama y mi almohada. Aunque termino muy cansada no veo doble.

P.-¿Qué cosas le hacen perder la cabeza?

R.-¡El amor!… y de eso estoy mal o muy mal. El amor deja poso también.

P.-¿A qué le sabe Madrid?

R.- A lentejas, a prisa, a carácter y a mezcla de fusión gastronómico cultural.

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Etiquetas: el mundo, entrevista